Diätköche sind qualifiziert, aufgrund ihrer vertieften Diätetik, der Fertigkeiten bei der Zubereitung der wesentlichen Diätformen sowie des Wissens um Zusammenhänge der Ernährungslehre und der verschiedenen Krankheitsbilder, Fachaufgaben im Einkauf, in der Zubereitung und in der Beratung von Kunden oder Patienten wahrzunehmen. Gleichzeitig gelten sie nach den Vorschriften des RAL-Gütezeichens „Diätverpflegung“ als anerkannte Fachkräfte für Diätverpflegung gemäß den Richtlinien der DGE.

• Arbeitsmethodik
• Ernährungslehre
  Zusammensetzung der Nahrung, Aufgaben der Nährstoffe, Nährstoffbedarf, Empfehlungen für die Zusammensetzung der Vollkost und der leichten Vollkost, Nährwertberechnungen, Lebensmittelkunde, Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit
• Physiologische und medizinische Grundlagen
  Organsysteme, Störungen der Nierenfunktion, Erkrankungen des Verdauungstraktes, Stoffwechselstörungen, Übergewicht, Diabetes mellitus, Fettstoffwechselerkrankungen, Bluthochdruck, Gicht, Hygiene
• Diätetik
  Erkennen der einzelnen Diätformen, Erarbeitung von Speiseplänen mit Nährwertberechnungen
• Fachpraxis
  Praktische Ausführung der Diätformen unter Berücksichtigung nährwertschonender Vor- und Zubereitung
  

Mitarbeiter/-innen aus dem Gastgewerbe, Gesundheits- und Pflegeeinrichtungen, Kliniken u. a.

IHK - Zeugnis

10.09.2012 - 28.06.2013

300 Unterrichtsstunden

berufsbegleitend

€ 1.800,00  zzgl.  Prüfungsgebühren

Förderung möglich, entsprechend individueller Beratung

Jutta Schöpa

Tel.: 0381/ 80 17-552
Fax: 0381/ 80 17-130
E-mail: schoepa@afz-rostock.de

Zur Prüfung ist zugelassen, wer

1.) eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung als Koch/Köchin und danach eine einschlägige Berufspraxis von mindestens 3 Jahren nachweisen kann.
oder
2.) eine einschlägige Berufspraxis von 5 Jahren nachweisen.

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