3 Jahre

• Küchenbereich, u. a. Vor- und Zubereitung von Vorspeisen, Gerichten und Desserts
• Arbeiten im Servicebereich
• Büroorganisation und -kommunikation
• Anwenden arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Warenwirtschaft / Werbung und Verkaufsförderung

Weitere Aufgaben sind der Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern sowie detaillierte Arbeitsplanungen. Die praktischen Lerninhalte umfassen das Anwenden von Arbeitstechniken, Garverfahren und das Herstellen von Speisen aus Molkereiprodukten, Fischen, Schalen- und Krustentieren, Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel. Die Ausbildung erfolgt im Ausbildungsbetrieb und während der Betriebspraktika an wechselnden Einsatzorten, vornehmlich gastronomische Einrichtungen wie Restaurants und Hotels in der Hansestadt Rostock und Umgebung.

• planen der Arbeit
• Gespräche führen, gäste- und unternehmensorientiert
• exaktes, geschicktes Arbeiten bei der Herstellung von Büffetteilen und qualitativ hochwertiger Speisen mit hoher Feinmotorik
• wiegen und prüfen der Rohstoffe, Gütekontrolle
• ermitteln des Warenbedarfs (arbeitsplatzbezogen)
• ermitteln des Verkaufspreises nach betrieblichen Kalkulationsschema
• durchführen von Inventuren
• mitwirken bei verkaufsfördernden Maßnahmen
• annehmen von Waren
• einlagern von Waren (gemäß ihren Ansprüchen)
• ausführen von arbeitsplatzbezogenen schriftlichen Arbeiten

Facharbeiterprüfung

Herr Robert Wildfang

Tel.: 0381/ 80 17-142
Fax: 0381/ 80 17-130
E-mail: r.wildfang@afz-rostock.de